往火锅里加底料

往火锅里加底料的方法如下：

原料：生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大葱节40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升。

制法：

把生清油倒锅里，开大火炼熟后关火，待油温降至六成热时，投入大姜片、蒜瓣和大葱节，炸至焦香时捞出来不用。

开中火继续加热，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入热油锅，随后再缓慢地推转炒制。见油锅里的水分减少并且没有大汽泡时，才把剩余的糍粑辣椒下锅，并且不停地推转炒制，直到糍粑辣椒看上去已经有些发白并且略带焦香。

见锅里的油脂呈红色时，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。晾冷以后，便是麻辣清油火锅的底料。

原料：海底捞底料（清油、牛油、番茄等种类）。

制法：

首先准备适量的食材，如火锅丸子、小青菜等。

准备适量的葱姜蒜，将葱姜蒜切成片。

锅中倒油，油的量是平时炒菜的量的两倍，油温7成热，下入切好的葱姜蒜，开小火将料头炒香，炒香后加入一小块火锅底料，接着加入两汤勺的郫县豆瓣酱，开小火，将郫县豆瓣酱炒出红油，把火锅底料炒至融化。