市鱼做法

鳝鱼

食材：鳝鱼600克，蒜1头，姜3片，葱2根，黄酒2汤匙，老抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，糖1/2汤匙，清水1碗，黑胡椒适量。

做法：

1. 将鳝鱼洗净切段，葱切段，姜切片，倒入1汤匙黄酒、葱、姜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。

2. 蒜拍碎去皮备用。

3. 鳝鱼背上划几刀，使其煮时更入味。

4. 倒入适量油，入蒜、姜爆香。

5. 将鳝鱼炒制发白，沿着锅边一圈淋上1汤匙黄酒。

6. 盖上锅盖焖几秒，使黄酒在锅内蒸发。

7. 开锅后转小火，撒入葱段、老抽、豆瓣酱、糖和适量清水，翻炒均匀，加盖转中火煮至汤汁粘稠，最后大火收汁即可。

8. 撒上黑胡椒，用萝卜片和香菜装饰。

逛鱼

食材：逛鱼600克，油适量，盐适量，姜蒜适量，香菜适量，米酒适量，生抽酱油适量。