做西点需要哪些粉

做西点需要以下几种粉：

高筋面粉：

又称强筋面粉，适合用于制作面包、起酥类点心和泡芙等，因其筋度大，黏性强，能增加产品的弹性和嚼感。

中筋面粉：

也称富强粉，筋度和粘度较均衡，适合制作馒头、包子、麻球等中式面食点心，以及部分西饼如蛋塔皮和派皮等。

低筋面粉：

又称蛋糕粉，筋度弱，适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心和酥皮类点心等，因其低筋特性，能增加产品的松软口感。

全麦面粉：

由全粒小麦磨制而成，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，适合制作全麦面包、饼干和馒头等。

玉米淀粉：

从玉米粒中提炼出的淀粉，具有凝胶作用，常用于制作派馅、布丁馅、蛋糕等，能降低面粉筋度，增加松软口感。

塔塔粉：

主要用作打发蛋白，帮助蛋白泡沫稳定，常用于戚风蛋糕等。

泡打粉：

一种复合膨松剂，由苏打粉配合其他酸性材料制成，用于制作需要膨松口感的蛋糕及西饼。

糖粉：

为洁白的粉末状，颗粒非常细，常用于表面装饰，也可用于制作饼干和蛋糕，使成品更细腻。

吉利丁：

植物性胶类，用于制作果冻及慕斯蛋糕，也可以替代吉利丁粉使用。

改良剂：

市售的改良剂有粉状和膏状两种，用于改善面团的物理性质，如增加面团的韧性和保湿性。