光谷鱼怎么做好吃

光谷鱼（武昌鱼）的烹饪方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：红烧武昌鱼

材料

武昌鱼、红辣椒、葱、姜、蒜、精盐、料酒、酱油、色拉油、花椒粒、陴县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、白砂糖。

做法

武昌鱼宰杀，去鳞、鳃及内脏，洗净后在鱼两边剞一字花刀，用精盐、料酒、酱油、姜腌制30分钟。

葱、姜、蒜、红辣椒切碎备用。

锅烧热，放色拉油，将腌制好的武昌鱼煎至两面金黄，捞出备用。

锅中另放油，爆香花椒粒和葱、姜、蒜，加入豆瓣酱和蒜蓉辣酱炒出香味，再放入红辣椒炒出辣味，加高汤（或清水）和白砂糖，煮沸腾后放入炸好的武昌鱼，继续炖3-5分钟，移至干锅中即可。

方法二：清蒸武昌鱼

材料

武昌鱼、香葱、红辣椒、姜、蒸鱼豉油、花雕酒、盐。

做法

鱼洗净去鳞、尾、鳃，葱切段，姜切片，花雕酒加入鱼中稍加腌制。

鱼放入蒸锅，大火蒸制10分钟。