红油豆瓣做火锅

红油豆瓣做火锅的步骤如下：

准备原料

桂皮、八角、香叶、白蔻、丁香、草果各30克

剁椒80克

姜蒜末各60克

花椒80克

红油豆瓣酱2勺

豆豉酱2勺

醪糟1勺

粗辣椒面1勺

灯笼椒和干辣椒各100克

牛油4斤

白酒150ml

其余准备10片姜，蒜瓣10个（切片备用），大葱1根

处理香料

将灯笼椒和干辣椒放在清水里浸泡15分钟，让它们变软。

准备一个碗，把花椒倒入碗中，加入75ml的白酒，浸泡20分钟。

把八角、桂皮、香叶、白蔻、草果、丁香放入破壁机中打碎，随后倒入一个碗中，把余下来的75ml白酒与之混合，静置20分钟。

炒制过程

把牛肉倒入锅中，用小火熬化，随后把准备好的姜片、蒜片、大葱段放入锅中煎焦出香味，然后用滤网捞出葱姜蒜残渣备用。