学校餐厅厨具要求

学校做饭的厨具要求主要包括以下几个方面：

厨房用具要有抗御污染的能力，特别是防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能。市场上有的橱柜已采取全部安装防蟑条密封，有效防止食品受到污染。

学校厨房是学校使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低决定厨具乃至学生的安全。正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目，而且要有持久性，要求有较好的防污染、好清洁的性能，表层材质要有很好的抗油渍、抗油烟的能力。

学校食堂厨房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤气灶，而是用不锈钢和节能炉头以及其它配件制作而成的大型灶具设备。电磁灶具有防水、防漏电、防干烧保护等功能，火力调节随心所欲，坚固耐用，易于清洁，适合人数较多的场所使用。

由于灶具设备在烹调时会产生油烟，必须配有排烟系统，包括烟罩、油烟净化器、风机、风柜、控制箱、排烟管道等。排烟系统的覆盖面积要比灶具区域大，需要定时清洁排烟管道，更换油网以保持畅通。

为满足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂厨房内还需配备各种调理设备，如水池、架台、筷子车、收餐车、调料车、售饭台、残食台、墩布池、化冻池等。

为了原材料的保鲜，常使用冰柜，以4门、6门最为常见。如果需求量更大，则要用到冷库。冷库制冷效果最好，储存时间长、质量好，能抑制霉菌，延长货架期。同时，有制冷设备就需要有保高温设备，如保温售饭台、保温桶等。

主要用到的是一些小型的机械类设备，如切片机、搅拌机、和面机、压面机、豆浆机等。这些机械品牌种类很多，功能有多有少，价格不一，一般根据食堂的档次需要来配备。

各个工作岗位使用的厨具如器皿、刀具等，要按照厨师的操作习惯摆放，每天都按照固定的顺序摆放，方便取用。厨具要及时清洗干净，在水池旁边放置沥水架，经常使用的地方设置炊具架。最好是能挂着放，这样既节省台面的空间，又便于厨具的自然干燥，保持卫生。

厨房重要的安全和卫生方面，也需要地面和墙壁的配合保证。地板需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁；墙壁贴满光滑的白色瓷砖或其他色彩淡雅的瓷砖，以配合室内的光线，且便于清洁。食堂一般还有快餐座椅，配套设施有超市、水果店、饮品店等，这些配套设施都集中在餐厅旁边，便于人们的消费。

学校食堂配备的一切厨具、用具、餐具（包括零部件）不准私自带出，不准租借给他人使用。所有设备应爱护使用，轻拿轻放，避免人为损坏。发生故障后须联系专业人员检查维修，不得擅自拆卸。在使用炉灶前，应首先检查油路、气路是否运转正常，然后点火预热，一切正常后再使用。

这些要求旨在确保学校食堂的卫生、安全和高效运行，为师生提供优质的餐饮服务。