实体餐饮的制作方法

实体餐饮的制作方法通常包括以下步骤：

熬制香料油

将牛油 5 斤和鸡油 1 斤加热到三成油温。

放入炒好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味关火。

用纱布滤出料渣，将熬制好的牛油加热到三成热时，加入辣椒碎 300 克，炸制出红油后将辣椒碎捞出即可。

制作高汤

原料包括整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、葱 30 克、姜 20 克。

将大葱切成三寸段，生姜切片，小鸡清洗干净。

将汤桶内加入水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，投入八角，用大火将水烧开后转中火熬制四小时，鸡汤吊亮后备用。

兑锅流程

锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、鲜香粉 2 克、盐 10 克及 250 克香料油。

在锅内放入熟毛肚及需要涮烫的菜品，烧热即可上桌，桌上无须加热。

特点

麻辣鲜香，肚脆顺口。

香料炒制要小火，大火易糊。

熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了。

这些步骤和技巧有助于制作出美味的实体餐饮，特别是具有麻辣特色的火锅或涮锅。