云南菌子火锅煮法

云南菌子火锅的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典牛肝菌和香菇火锅

干品牛肝菌和香菇提前用水泡发2小时。

鸡肉和猪骨头分别斩成块，并焯水去浮沫。

平菇、金针菇、鸡腿菇等菌类洗净备用。

竹荪、树花、松茸等提前泡发备用。

将鸡肉和猪骨头放入煮锅中，加入适量水，大火煮沸后撇去浮沫。

加入泡发牛肝菌和香菇的水，继续煮沸，并加入料酒和姜块。

放入洗净的牛肝菌和香菇，煮至菌类熟透。

最后加入其他菌类，煮好后加入适量盐调味，舀入火锅中煮沸即可食用。

方法二：素食菌菇火锅

鸡腿、姬菇、木耳、香菇、肥肉等。

鸡腿炖汤，炖好后倒入锅中。

加入姬菇、木耳、香菇、肥肉，大火熬煮十五分钟，转小火煮半小时。

最后倒入火锅盆中，加入喜欢的菜煮熟即可。

方法三：野生菌火锅

土鸡、青头菌、鸡油菌、松茸、虫草花、荞麦菌、铜绿菌、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等。

土鸡切块洗净，加姜片用砂锅炖半小时左右。

各种菌子洗净备用，先加入虫草花煮十分钟左右。

再加入松茸、荞麦菌、铜绿菌、鸡油菌、青头菌煮三十分钟左右即可食用。

方法四：综合菌菇火锅

活嫩母鸡一只、猪油、盐、姜、葱、胡椒面、野菌鸡浓汤火锅底料、新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等。

母鸡宰杀剖去内脏洗净，剁成块，同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫，换水加姜块清炖，炖至筷子可以插入鸡肉加盐、野菌鸡浓汤火锅底料、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。

小贴士

制作云南菌子火锅时，建议选择新鲜的菌类，以确保口感和食品安全。

炖煮菌类时，一定要煮透煮至无粉红色，避免食用未煮熟的菌类导致中毒。

可以根据个人口味添加不同的蘸料，如蒜泥、香菜、酱油等，增加火锅的风味。

希望这些方法能帮助你制作出美味的云南菌子火锅。