西点屋都用什么面粉

西点屋常用的面粉种类包括：

高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，湿面筋值在35%以上，因其较高的蛋白质和面筋含量，通常用于制作面包和起酥点心等。

中筋面粉的蛋白质含量在9-12.5%之间，湿面筋值在25%以下，适用于制作中式点心如包子、馒头、水饺，以及部分西饼如蛋挞皮和派皮等。

低筋面粉的蛋白质含量在9-12.5%之间，湿面筋值在25%以下，因其筋度弱，常用于制作蛋糕、酥性饼干、花卷、酥皮类点心等。

全麦面粉是将小麦的麦壳连米糠及胚芽内胚碾磨而成，用于制作全麦面包和小西饼等。

裸麦粉是用裸麦磨制而成，不含有面筋，一般情况下与高筋面粉混合使用。

玉米面是用玉米磨制而成，在烘焙时用于制作玉米粉面包和杂粮面包等。

此外，还有一些特殊用途的面粉，如油酥面粉、面包面粉和蛋糕粉，这些面粉可以根据具体需求选择使用。

建议

根据不同的西点制作需求，可以选择合适的面粉种类。例如，制作面包时优先选择高筋面粉，制作蛋糕和饼干时则选择低筋面粉，而制作中式点心时则可以选择中筋面粉。全麦面粉和裸麦粉适合追求健康饮食的消费者。在选择面粉时，也可以考虑面粉的筋度、蛋白质含量以及特定用途，以确保制作出满意的西点。