年夜饭餐饮安全检查表

食品采购环节

供应商资质：查看供应商营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证是否齐全且在有效期内，有无与供应商签订的采购合同和食品安全责任书。

食材验收：检查是否有食材验收记录，包括验收时间、食材名称、规格、数量、供应商、验收结果等，随机抽查3-5种食材的外观、色泽、气味、质地、包装完整性、标签标识等是否符合要求。

索证索票：抽查5种食材的进货票据，如发票、送货单等，查看是否有肉类检验检疫合格证明、进口食品检验检疫证明等相关证明文件。

食品加工环节

厨房环境：厨房地面、墙壁、天花板是否清洁无油污、无积尘、无积水、无破损，厨房内通风是否良好，有无排烟、排气设施且运行正常。

设施设备：检查食品加工设备（炉灶、蒸锅、烤箱等）、储存设备（冷藏柜、冷冻柜等）、清洗消毒设备（洗碗机、消毒柜等）是否清洁卫生且正常运行，查看设备设施的使用记录和维护保养记录。

人员卫生：抽查3-5名从业人员的健康证明、工作服穿戴情况、操作前洗手消毒情况、是否佩戴手套等，确保从业人员符合卫生要求。

食品储存与留样

食品冷藏：食品冷藏是否做到生熟分开，冷藏设施是否正常运转，是否落实留样冷藏设施。

食品留样：检查年夜饭菜品是否按规定进行留样，留样数量、留样时间、留样条件是否符合要求。

食品添加剂与凉菜间

食品添加剂：食品添加剂是否做到“五专”要求，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。