西点烘焙包馅
西点烘焙包馅的方法和种类繁多，可以根据不同的点心品种和口味需求选择合适的方法。以下是一些常用的包馅技巧和馅料配方：
常用包馅方法
包馅法 无缝类：
如豆沙包、水晶馒头、麻蓉包等，将馅放在中间，包成圆形或椭圆形。
捏边类：如水饺、蒸饺等，馅心较大，上馅要稍偏一些，以便皮子边缘合拢捏紧。
提褶类：如南翔小笼包子、狗不理包子等，馅心放在皮子正中心。
卷边类：如酥盒子、鸳鸯酥等，将包馅后的皮子依边缘卷捏成形。
拢馅法：如烧麦，将馅放在皮子中间，轻轻拢起，不封口，露一部分馅。
夹馅法：如三色蛋糕，一层粉料一层馅，均匀而平。
滚沾法：将馅料切成块，蘸上水，放入干粉中，摇晃使干粉均匀粘在馅上。
半冷藏法：经过低温冷藏再包馅，使馅料更加稳定。
馅料配方示例
奶酥馅料