现代烹饪西点烘焙材料
现代烹饪中西点烘焙的基本材料包括以下几类：
面粉
高筋面粉：适用于需要拉伸和膨胀的烘焙产品，如面包、披萨等。高筋面粉的蛋白质含量高（11.5%以上），筋度强，能形成较好的面筋网络，支撑面团膨胀。
低筋面粉：适用于需要酥脆口感的烘焙产品，如蛋糕、饼干等。低筋面粉的蛋白质含量低（8.5%以下），筋度弱，形成的面筋网络较弱，不易膨胀。
中筋面粉：适用于制作中式点心和部分西饼，如馒头、包子、水饺等。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间（9%~12%），筋度适中。
全麦面粉：由全粒小麦磨粉而成，包含胚乳、麸皮及胚芽等成分，常用于制作全麦面包和小西饼等。
玉米淀粉：可降低面粉筋度，常加入蛋糕中以增加松软口感。
糖类
白砂糖：最常用的糖之一，适用于各种烘焙产品。白砂糖颗粒较大，溶解速度较慢，适合用于需要较长时间烘烤的产品。
糖粉：将白砂糖磨成粉末状，并添加了少量淀粉防止结块，主要用于装饰和制作某些需要快速溶解的烘焙产品，如饼干、蛋糕等。
红糖：具有独特的香气和色泽，适用于制作某些需要特殊风味的烘焙产品，如红糖蛋糕、红糖饼干等。红糖含有较多的矿物质和维生素，色泽较深，口感较甜。
蜂蜜：用于烘焙中可以增加特殊的风味。