厨具行业规范

餐厨具行业的规范主要包括以下几个方面：

所有餐厅和员工餐使用的餐具都必须经过消毒才能使用。

餐具清洗消毒的程序包括刮除剩余食品垃圾、用洗涤剂清洗油污、用流动水冲洗洗涤剂、物理消毒（如红外线消毒柜消毒30分钟）、保洁等步骤。

餐具消毒后应保持干燥，并放入专用保洁设备内，避免与其他杂物混放。保洁设备应定期清洁和消毒。

蔬菜切配前需在水池内浸泡20分钟。

鸡蛋需清洗干净后放入干净容器内存放。

厨师和餐厅工作人员不得留长指甲，不得戴手链戒指等手上饰物。

厨师进入厨房必须着厨衣、戴厨帽，额前头发应全部罩在厨帽里，厨衣应每天更换。

厨师和餐厅服务员如手指流血化脓，必须戴塑料手套方可接触食品。

厨房内禁止吸烟和放置与工作无关的物品。

餐饮服务单位应选择机器清洗或手工清洗餐饮具，并对两种方式使用的设施设备、清洗消毒保洁流程作出规定。

物理消毒（如红外线消毒）温度一般要控制在120℃以上，并保持10分钟以上。化学消毒需将餐具浸泡在消毒液中，并用流动水冲去表面残留的消毒液。

清洗消毒后的餐饮具应沥干或烘干，并统一放在专用封闭的保洁设备内，避免与其他杂物混放。

中国餐饮具消毒行业自律标准（如“1122标准”）增加了ATP荧光快速检测法来检测餐具表面的清洁水平，漂洗工艺的清洗用水标准需符合GB5749—2006标准，消毒餐具包装膜不得印刷，使用白膜包装餐具，成品包装后进行贴标。

餐具消毒设备制造商应具备合法生产资质，按照国家标准生产设备，并定期维护和检修，确保设备正常运行。

不锈钢餐厨具行业需遵守相关法规和标准，确保产品质量和安全，同时关注环保问题。

这些规范旨在确保餐具的卫生和安全，防止疾病传播，并提高餐饮服务的整体质量。建议餐饮服务提供者和餐具消毒服务企业严格遵守这些规范，以保障消费者的健康。