南方酸菜怎么做好吃

在南方，制作酸菜的方法有很多种，以下提供几种常见的方法：

芥菜腌制法

材料：新鲜芥菜、盐、小苏打、清水、米汤、白糖、高度白酒。

步骤：

去除芥菜的老叶和黄叶，只留鲜嫩部分。

在清水中加入少许盐和小苏打，将芥菜浸泡清洗，然后晾晒至稍微软化。

选择无水无油的坛子，用高度白酒涮洗或烫一遍。

将食盐均匀涂抹在芥菜叶片上，特别是菜心部分，然后码放进坛子。

用米汤代替清水腌制，加入两大勺白糖和50毫升高度白酒，密封腌制至少半个月。

油白菜腌制法

材料：油白菜、白醋、清水、石头。

步骤：

将油白菜清洗干净，焯水后过凉水，码放在坛子里。