西点做法大全糕点

绿豆糕

食材：绿豆粉、白糖

做法：

1. 绿豆粉直接倒在碗里放进锅内蒸上30分钟，记得在碗上加个盖子。

2. 半小时后关火，然后拌入白糖和开水，浓稠度自己掌握。

3. 炒黄豆粉：把黄豆粉倒入平底锅里，小火翻炒至浅棕色，有豆香味即可。

4. 炒好的黄豆粉过筛在案板上放凉。面团蒸好后取出，倒在黄豆面上。

5. 面团上盖上保鲜膜，擀成薄面片。

6. 在擀好的面片上抹上红豆沙。

7. 从一边往里卷起，改量卷紧点，卷成一条长圆条，快刀切成小段即可。

牛奶紫薯凉糕

食材：蒸熟紫薯片、牛奶、糖、玉米淀粉、蓝莓QQ糖、开水、椰蓉

做法：

1. 将紫薯、牛奶、糖、玉米淀粉放入料理机搅拌至细腻浆状，倒入奶锅小火煮至浓稠（边煮边搅拌）微沸立即离火。

2. QQ糖1包放入小碗加40克开水，放微波炉叮20秒至融化，搅拌均匀倒入牛奶紫薯糊中搅拌均匀，再倒入方形容器放凉后入冰箱冷藏过夜。

3. 第二天取出，用小刀沿容器四周划一圈，再划成小方块，翻面扣在盘子里裹上椰蓉即可食用。

蛋糕坯

材料：糖110克、低筋面粉115克、蛋5个、杏仁粉35克、造型模具1个

做法：

1. 把糖和水置于锅里煮至122℃，同时把蛋黄打至起泡状，然后把煮溶了的糖水加入蛋里，加以搅拌至凉。

2. 加入已煮溶了的鱼胶片和杏仁酒后，再加入已打软了的淡奶油芝士，最后加入已打至起泡的奶油。

3. 以刀把心型蛋糕分成三层，把一层置于心型模具的底部，撒上咖啡粉。

4. 挤上淡奶油芝士后，再放上已浸过咖啡的第二层饼。

5. 挤上淡奶油芝士于饼面后，再放上已浸过咖啡的第三层饼。

6. 以抹刀铺平及修饰饼面后，放入雪柜里。

7. 取出后除去模具，以刨或刀切成的白朱古力薄片饰边，也可随意以朱古力装饰。

奶酥碱水棒

主料：高筋面粉、酵母粉、糖、油、牛奶（optional）、食用碱/小苏打、盐（optional）、温水

辅料：黄油、糖、鸡蛋（optional）

做法：

1. 先做面包体：220g高筋面粉中加入20g糖和3-5g酵母粉，接着倒入135g左右的温水或是温牛奶，简单揉成一个面团。初成型的面团，不要求表面太光滑。如果想更有韧劲，可以加入1-2g的盐。黄油15g或橄榄油5-8g可以在初次揉面团时加入，或等面团静置、松弛10分钟后二次揉搓时再加入。松弛好的面团再揉搓两三分钟，能拉出粗糙的膜。然后盖上盖子，静置、松弛15-20分钟。期间可以做奶酥馅。

2. 接着做奶酥馅：60g黄油提前软化至可捏橡皮泥，加入30g糖。如果想让奶酥馅更固态，加1/3个鸡蛋的全蛋液或温水15g，配上60-80g低筋面粉，揉成浓稠奶糊。如果喜欢流质口感，加1/2个鸡蛋的全蛋液或温水25-30g，配上40-50g低筋面粉。非原味奶酥可加入果蔬粉或其他调料。

3. 组装碱水棒生胚：取松弛好的面团分成6-7个小剂子。

黄油、果酱小点心

原料配方：富强粉5.2公斤、黄油2.5公斤、糖2.5公斤、鸡蛋2.3公斤、水1.3公斤、香草水少量、果酱适量

工艺流程：打料→和面→挤制→烘烤

制作方法：