涮火锅的鸡胗怎么腌制

材料准备

鸡胗若干

剁椒、食盐、麻辣红油、生抽、香油、辣椒面、鸡蛋、孜然粉各适量

步骤

1. 鸡胗放入加了适量料酒的清水里，浸泡大约两个小时，以去除腥味。

2. 取出鸡胗，用清水冲洗，直至去掉表面粘连的脂肪备用。

3. 把鸡胗切成大小和厚度合适的薄片，加入少许盐，腌制十几分钟左右。

4. 加入适量椒盐、自制麻辣红油、生抽、孜然、香油等多种调味品，使用筷子不断搅拌至均匀。

5. 取出鸡蛋，用打蛋机搅碎，在鸡胗中加入适量生粉、鸡蛋清，搅拌均匀，使鸡胗表面裹上一层薄薄的糊。

6. 盖上一层保鲜膜，放入冰箱中冷藏并腌制一晚上，以便调料充分渗透。

其他可选方法

可以将鸡胗切片后，加入粗辣椒、花椒粉、红椒油、姜蒜等调料，抓匀后盖保鲜膜腌制2个小时。

另一种方法是将鸡胗清洗干净，切片后加入料酒、盐、葱段、生姜、料酒，水开后煮12分钟，然后捞出放入冷水中过凉，切成薄片备用。接着，将调料如盐、味精、鸡精、糖、花椒粉、香油、辣鲜露、味极鲜、蒜末、辣椒油等混合均匀，倒入切好的鸡胗片中，浸泡45分钟让汤汁充分入味。

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