牛肉卷哪个部位最好吃

牛肉卷中最好吃的部位有以下几种推荐：

里脊肉位于牛脊背上的两条肌肉，运动量小，肉质细嫩，几乎没有脂肪和结缔组织。无论是煎牛排、炒肉丝还是做牛肉卷，里脊肉都能展现出其无与伦比的嫩滑口感。里脊肉是牛肉中最受欢迎的部位之一。

牛眼肉，又称眼肉心或里脊外脊，位于牛脊背中部，靠近里脊肉的位置。肉质接近里脊肉的嫩滑，脂肪含量均匀，层次分明，煎烤后不会丢失脂肪的芳香。牛眼肉适合做原汁原味的牛肉卷，口感美味。

上脑肉位于牛脖子后面，是牛肉的高端部位之一。用上脑肉做的牛肉卷软嫩多汁，口感细腻，价格相对较贵，适合老人和小孩食用。

外脊位于脊柱的外侧，肉质相对紧致有韧性，经常活动，脂肪比牛里脊高一些，香味浓郁。外脊适合喜欢有嚼劲的牛肉卷。

腰背部肉是涮火锅的绝佳选择，肥瘦相间，脂肪量少，相对健康。在火锅里涮熟的薄薄牛肉卷，蘸上美味调料，口感滑嫩。

综合以上推荐，如果追求极致嫩滑口感， 里脊肉和 牛眼肉是最佳选择。如果喜欢软嫩且多汁的口感， 上脑肉和 牛眼肉同样非常合适。而如果喜欢有嚼劲的牛肉卷，外脊则更为推荐。根据个人口味和需求选择合适的部位，可以制作出美味的牛肉卷。