烫火锅的鸡肉怎么腌制
鸡腿肉腌制
鸡腿肉去骨，切成两厘米见方的块状。
碗中加入适量盐、大蒜、料酒、酱油、蚝油和姜片，辣椒粉和五香粉。
抓均匀后腌制2个小时左右。
鸡肉片腌制
鸡肉去骨，清水洗净备用。
鸡蛋打碎，加入适量淀粉，打成蛋清。
鸡肉切成大小均匀的片，分次加一勺水搅拌，使肉片有粘性，再加1小勺料酒和1小勺耗油，腌制1分钟，继续加鸡蛋清搅拌，最后加适量淀粉搅拌均匀，锁住水分。
通用腌制方法
鸡肉切块或切片，加入生抽、白胡椒粉、孜然粉、辣椒面、盐、鸡粉和玉米油。
抓匀后腌制20分钟，再加适量淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀。