西点制作中糖分是什么
在西点制作中，糖分主要是指 各种糖类及其制品，它们作为重要的辅助原料，不仅提供甜味，还能改善面团的品质，增加产品的色泽、香味和口感。以下是一些常用的糖及其制品：
蔗糖
是最常用的糖类，包括白砂糖、绵白糖、糖粉等。
白砂糖是从甘蔗或甜菜中提取的糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺制成，蔗糖含量在99%以上。
绵白糖是以白砂糖、原糖、转化糖浆为原料，经过溶解后重新结晶而成，结晶颗粒细小，口感比砂糖要甜。
糖粉是白砂糖的再制品，一般用于西点的表面装饰。
葡萄糖
由淀粉通过酶催化或酸的存在下，经水解作用得到葡萄糖浆，再经过喷雾干燥制成粉状葡萄糖，常用于软糖、巧克力泥、淋面、馅料以及焦糖等。
转化糖
是用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物，粘度低、透明好，常用于烘烤蛋糕、果酱、冰激凌、巧克力酱等。
麦芽糖
由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，颜色呈金黄色，常用于糖果，起到保湿以及增加黏稠的作用。