红酒葡萄皮起白毛了

红酒葡萄皮起白毛了可能是由于 感染了杂菌。以下是可能的原因及处理方法：

密封不良：

如果葡萄酒的密封不够好，可能会导致外部杂菌进入，从而在葡萄皮上生长出白毛。建议检查容器的密封性，并确保在发酵过程中避免接触空气，以减少杂菌的侵入。

葡萄未洗净：

葡萄表面残留的灰尘、杂质和微生物在发酵过程中可能引发变质，导致白毛的出现。因此，在酿造前务必将葡萄彻底洗净。

酒液接触空气：

过多的空气接触会使酒液氧化，为霉菌生长提供条件。在发酵过程中，应尽量减少酒液与空气的接触，例如通过使用密封性更好的容器，并避免频繁搅拌。

发酵温度不适：

温度过高或过低都会影响发酵进程，容易滋生有害菌。确保发酵过程在适宜的温度下进行，通常在18-25摄氏度之间。

混入杂菌：

在酿造过程中，如果环境不卫生，容易混入其他杂菌，导致葡萄酒变质。保持酿造环境的清洁，避免与污染源接触。

杀菌工作不到位：

如果杀菌工作没做好，可能会导致由酒花菌等引起的酒花病，表现为葡萄酒表面长白毛。在酿造过程中，应确保杀菌彻底，例如使用偏重亚硫酸钾或调硫片。

如果白毛现象不严重，可以尝试以下处理方法：

去除感染杂菌的葡萄及周围碎葡萄，并用高度白酒喷洒上面，以防再感染。

搅拌酒液，将表面的白毛菌毛捞出去，然后继续发酵。

如果白毛现象严重，建议倒掉受感染的葡萄酒，以免影响其他酒的品质。