云南火锅用什么鱼最好

在云南火锅中，以下几种鱼是常用的选择：

鲟鱼：

鲟鱼肉质鲜嫩，刺少，适合现场鲜活捕捞和即刻处理。其与菌菇汤汁的融合能够重新定义鲜味，使火锅汤底浓白鲜美。

草鱼：

草鱼肉质肥嫩，味鲜美，是火锅中常见的鱼类之一。它的肉质细嫩，适合切片涮火锅，能够带来鲜美的口感。

花鲢 （鳙鱼）：花鲢的肉多刺少，营养价值高，适合各种烹饪方式，尤其是火锅。无论是鱼身还是鱼头，烹制出来都别有一番风味。

乌鱼（墨鱼）：乌鱼味道鲜美，营养丰富，且刺少，适合切片涮火锅。它的肉质细腻，入口爽滑，深受食客喜爱。

耗儿鱼：

耗儿鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量高，且只有一根大刺，适合切成鱼片涮火锅。其鱼片厚薄均匀，口感鲜嫩，不破坏鱼肉纤维。

梭边鱼（钳鱼）：梭边鱼肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，适合作为火锅主料。它的营养价值高，具有大鲜、大补的特点。

斑鱼：

斑鱼刺少肉多，肉质细嫩，适合切成薄片涮火锅。它的纹理清晰，口感爽滑，久煮不老，没有鱼腥味。

巴沙鱼和 龙利鱼：

这两种鱼也是火锅中常用的选择，它们肉质鲜美，口感爽滑，久煮不老，适合涮火锅。

综上所述，云南火锅中常用的鱼种包括鲟鱼、草鱼、花鲢、乌鱼、耗儿鱼、梭边鱼、斑鱼、巴沙鱼和龙利鱼。每种鱼类都有其独特的口感和营养价值，可以根据个人口味偏好进行选择。为了确保鱼肉新鲜无腥味，建议在准备食材时进行彻底的清洗和去腥处理。