西餐西点术语

西餐西点术语丰富多样，涵盖了从基本制作技巧到成品名称的各个方面。以下是一些常见的专业术语及其解释：

全蛋打开置于分蛋器内：将蛋白与蛋黄分离。

以双手拨开蛋壳并倾斜：将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中。

抹平：以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。

量出烤盘大小多余裁掉：烤盘纸量出烤盘大小多余部分后裁掉。

于烤纸四边剪开：将烤纸四边剪开。

倒入高筋面粉：以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。

开胃菜（Appetizer）：用于打开味蕾，通常是轻盈、味道较淡的菜肴，如腌菜、沙拉、前菜等。

汤（Soup）：各种各样的汤，包括奶油汤、蔬菜汤、清汤等。

主菜（Main Course）：一顿饭中的主要菜肴，通常包含肉类或鱼类、配菜和米饭或面食。

肉类（Meat）：各种肉类，如鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉等。

鱼类（Fish）：各种海鲜，如三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等。

禽类（Birds）：各种家禽，如火鸡、鸭、鹅等。

沙拉（Salad）：各种以蔬菜、水果、坚果、种子等为基础的冷盘菜肴。

面包和黄油（Bread and Butter）：西餐中常用的主食，通常搭配其他菜肴食用。

慕司（Mousse）：将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其它调味品调合而成或将打发的奶油拌入馅料和明胶水制成的松软形甜食。

泡芙（Puff）：以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，再搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。

布丁（Pudding）：以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以各种辅料，通过蒸或烤制而成的一类柔软的点心。

派（Pie）：一种油酥面饼，内含水果或馅料，表面有层皮，常用圆形模具做坯模。其口味有甜、咸两种，其外形有单层派和双层派之分。

挞（Tart）：以油酥面团为坯料，借助模具，通过制胚、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心，其形状因模具不同而异。

戚风打法：即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

海绵打法：即全蛋打法，蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法：分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法：蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

糖油拌合法：油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。

这些术语有助于在西点制作过程中准确掌握常见属于的含义，提高制作技能。希望这些信息对你有所帮助。