活虾处理火锅的方法

活虾处理火锅的方法如下：

挑除虾线

用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过。

向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。

处理虾

鲜虾300克剪去虾须、虾枪（即虾头尖刺部分），挑掉虾肠，洗净备用。

将虾去头，再从虾的背部用刀劈开，去虾线洗净，每一只都这样处理好，放料酒，生姜茉拌匀腌制待用。

炒制香料

炒锅倒油60ml，开小火，放入八角2个、香叶2片、花椒、干辣椒适量，煸香后滤出香料不用。

锅内下色拉油，烧至六七成热时，将虾下入，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。

制作汤底

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣，转用小火慢慢炒约小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。