红酒应采用哪种发酵罐子

红酒的发酵罐子有以下几种选择：

玻璃罐：

玻璃罐因其透明性，便于观察发酵过程，确定发酵起止时间，因此适合自酿葡萄酒时使用。玻璃罐可以是塑料瓶或玻璃密封罐等。

陶瓷罐：

陶瓷罐也是一种传统的发酵容器，具有良好的密封性和保温性，适合用于发酵红酒。

食品级不锈钢罐：

不锈钢罐经济实惠，使用寿命长，容量可大可小且易于清洁，可以防止细菌积聚，降低葡萄酒被污染的风险。不锈钢罐还可以配备温控系统，方便酿酒师监控并调节发酵过程中的温度变化。

水泥罐：

水泥罐具有较好的保温性和密封性，适合用于长时间发酵和熟成。

橡木桶：

橡木桶具有独特的木质芳香和单宁，能在发酵过程中给酒液增添相应的芳香和单宁物质，对酒液的风味和口感带来较大影响。但橡木桶价格较高，且需要特定的条件和处理。

旋转罐：

旋转罐利用罐的旋转能有效地浸提葡萄皮中含有的单宁和花色素，同时起到防止氧化的作用，减少了酒精和芳香物质的挥发，改善了传统发酵工艺。

综合考虑，对于红酒发酵，食品级不锈钢罐和玻璃罐是较为常见且推荐的选择。不锈钢罐适合大规模生产和需要精确温控的场合，而玻璃罐则更适合家庭自酿和需要观察发酵过程的场合。如果追求传统风味和增加木质香气，橡木桶也是一个值得考虑的选择。