红酒工艺流程

红葡萄酒的制作工艺流程主要包括以下几个步骤：

大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种，并在葡萄进入转色期后密切监测其成熟度。

采收方式分为人工和机器采收，手工采收较为缓慢且劳动力需求较高，而机器采收速度快且对人力要求较低。

为减少氧化，许多酒庄会选择在夜间温度较低时采收葡萄，并将葡萄装在箱子或托盘上尽快运至酿酒厂。

葡萄果实运至酿酒厂后，部分酒庄会在分拣台上挑选，剔除不健康、未成熟或腐烂的葡萄。

去梗：去除葡萄梗，以减少单宁的收敛性。

破碎：将葡萄皮打破，释放出葡萄汁和葡萄皮中的香味物质、单宁等，注意要轻柔操作，避免破坏葡萄籽。

破碎后的葡萄，一些酿酒师会选择在发酵前进行冷浸渍，让果皮和果汁在低温下接触一段时间，以增进酒中的水果香和味道浓郁度。

将葡萄汁放入发酵罐中，添加适量的糖和酵母，进行发酵。

发酵过程中需要控制温度和酵母的活动，直到糖分转化为酒精，酒精度达到一定水平后，酵母会死亡并沉淀。

发酵完成后，需要将酒液澄清，去除其中的杂质和沉淀物。

澄清后的酒液会放入橡木桶中进行熟成，时间根据酿酒师的选择而定。

熟成过程中，酒液会吸收橡木桶内的香味物质，改善酒的口感和风味。

熟成后的酒液从橡木桶中取出，经过过滤和杀菌后，装入瓶中。

装瓶后的葡萄酒需要经过一段时间的陈放，才能达到最佳适饮期。

这些步骤构成了红葡萄酒制作的基本工艺流程，不同酒庄可能会根据自身的需求和风格进行一些调整和创新。