火锅里白白的薄薄肉

火锅里白白的薄薄肉通常是指白肉。白肉在火锅中通常是指经过特定处理的猪五花肉，其特点是长而薄，形状如同波浪起伏，食之脆嫩爽口，且不腻。制作白肉火锅的过程如下：

带皮猪五花肉先用明火烧黄，再放入清水中浸泡，刮洗皮面，清洗干净。

锅置火上，加入洗净的猪五花肉和清水，煮至猪肉七成熟时捞出沥净水。

沥净水的猪肉放平压扁，晾凉后用特制片刀抽拉成长40厘米的大薄片，成为“抽刀白肉”。

木炭点燃后放入火锅炉膛里，火锅中加入鲜汤、精盐、味精、葱末、姜末、香油，烧沸后上桌。

香菜、韭菜分别择洗干净切成碎末，分别装入小碗内。

腌韭菜花、辣椒油、腐乳块分别装入小碗内，供食客自行选择搭配。

食者自行选择主料（即白肉），配料随吃随下，同时依个人口味选用佐料调配，蘸食即成。

这种白肉火锅的特色在于白肉的肥瘦相间，切的越薄越好，且必须使用鲜汤以保持火锅的鲜味。白肉在煮熟后片成薄片，口感脆嫩，搭配酸菜等食材，既有酸菜的鲜味，又有白肉的肥美，吃起来解馋不腻。