餐饮店厨房卫生管理规定

餐饮行业的厨房卫生制度是确保食品安全和卫生的重要措施，以下是一些关键要点：

个人卫生

厨房工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，不得留长发、长指甲，工作时避免手接触或沾染成品。

进入厨房前必须洗手，保持双手清洁，特别是在处理食物和上厕所后。

禁止在工作区域内抽烟、咳嗽、吐痰或打喷嚏，以免污染食物。

环境卫生

厨房地面、墙壁、门窗应保持坚固美观，所有孔洞、缝隙应密封，防止害虫藏匿。

每日清洗抽油烟设备，保持工作台、橱柜下内侧及厨房死角清洁，防止残留食物腐蚀。

定期清洁冰箱、炉灶、配菜台等工作区域，确保设备用具干净无污物。

保持厨房内无积水、无油污、无卫生死角，定期进行大扫除。

食品卫生

食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。

易腐败的食物应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。

调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点不得与地面或污垢接触。

备有密盖污物桶和潲水桶，潲水应及时倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离。

设备与工具卫生

厨房设备、工具使用后要及时清洁，保持无灰尘、无水迹、无油渍、不生锈。

设备、工具如有损坏，应及时汇报并修理，不得带病操作和使用。

新上岗员工必须接受厨房机械设备的性能及操作方法培训，掌握要领后方可操作使用。

公共卫生与杀虫

厨房应做好杀虫工作，定期杀灭蟑螂、苍蝇、老鼠等害虫。

保持地沟清洁、畅通，防止积水和恶臭。

卫生责任与检查

厨房全体工作人员必须严格执行《食品卫生法》及饮食卫生“五四”制，明确卫生责任分工，责任到人。

定期对厨房工作进行检查、抽查及督导，确保卫生制度得到有效执行。

通过以上措施，餐饮行业可以确保厨房的卫生状况符合食品安全要求，保障消费者的健康和安全。