牛头肉做火锅

牛头肉烧火锅的做法如下：

牛头肉、牛骨头、白萝卜、生姜、干红椒、蒜。

把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。

烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。

拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。

把牛头肉加葱（整根）、姜（拍破）、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。

火锅底汤的做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。

牛肚、牛筋、牛肠等也可以先煮熟，食前放入底汤内烫热，衬以时令蔬菜，佐以红椒和青椒制成的蘸料。

牛肉要切薄片后冷冻起来，这样食用时更加方便。

香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，茼蒿要洗干净。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的牛头肉火锅了。牛头肉具有皮脆肉烂的特点，搭配麻辣鲜香的调料，味道非常好。