火锅店标准

火锅标准主要包括以下几个方面：

火锅底料原料的清洗、处理和储存应符合卫生要求，以防止污染。

炒制完成后，火锅底料应适当地包装和贮存，店内加工完成后需加盖暂存。

凉菜应由专人在专间制作，制作间应有专用工具和容器，用前应消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放。

凉菜间必须做到“五专”（即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒），每天定时进行空气消毒，并有消毒记录。

加工制作现榨果蔬汁、食用冰等用水，应为预包装饮用水、使用符合相关规定的水净化设备或设施处理后的直饮水、煮沸冷却后的生活饮用水。

鲜切水果应以分离或分隔形式设置鲜切操作台（操作区），应专区专用，不应存放与即食鲜切水果无关的原物料。

火锅店将被分成1~5个等级，等级用绿色五角星表示，星星越多，等级越高。等级也不搞终身制，会定期复评。例如，五星火锅店需要遵守102条标准，包括营业面积、菜品品种、口味要求、卫生设施等多个方面。

火锅店要上星，起码得具备接待100人同时就餐的能力，点菜品种不能少于50种。

标准还规定了潮州牛肉火锅的术语和定义，烹饪工艺基本要求、原料构成、制作工艺、酱碟、装盘、最佳食用时间、感官特点等内容。

这些标准旨在确保火锅餐饮企业的食品安全和卫生，提升消费者的就餐体验，并推动火锅产业的规范化和标准化发展。建议火锅店严格按照这些标准进行操作和管理，以保障消费者的健康和安全。