西点甜面团怎么打

1. 基础甜面团

用料：

高筋面粉：600克

糖粉：120克

奶粉：25克

黄油：60克

酵母：6克

水：310克

盐：6克

鸡蛋：1个

改良剂：2克

做法：

1. 将高筋粉、糖粉、奶粉、酵母、改良剂准备好，放入一个干净无水无油的盆中。

2. 310克水（夏天可以准备冰水，一半常温，一半冰水；冬天准备温水）和鸡蛋一个（约50-60克）准备好，黄油和盐可以一起准备。

3. 将面粉和糖粉倒入和面机，慢速搅拌均匀。

4. 分次从边缘倒入清水，快速搅打，直到面筋搅打到7成，加入黄油和盐，继续慢速搅打至10成，直到形成手套膜。

5. 准备一个烤盘，底下抹黄油，将面团揉至表面光滑，盖上保鲜膜，第一次松弛15-20分钟。

6. 松弛好后，将面团揉成长条，分成30克一个的剂子，揉成表面光滑的小团，覆盖保鲜膜防止表面变干。

7. 如果提前准备好备用，可以放进冰箱冷藏或冷冻，冷藏当天使用，冷冻隔天使用，使用前先解冻。

2. 墨西哥甜面团

用料：

高筋面粉：250克

可可粉：8克

砂糖：20克

酵母：2克

海盐：2克

鸡蛋：1个

牛奶：145-150克

黄油：20克

做法：

1. 揉面缸中倒入250克高筋面粉、8克可可粉、20克砂糖、2克酵母、2克海盐、1个鸡蛋（约50-55克）、145克牛奶（可根据鸡蛋大小增减），低速搅拌至成团，中高速搅打8-10分钟，加入20克软化黄油，继续中高速搅打8-10分钟，出薄膜即可。

2. 拿出团圆放入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵一小时，至2倍大。

3. 发酵一小时后，面团拿出，排气均分为6份（约80克一个），团圆后盖上湿布，静置10分钟。

4. 静置结束后，收口朝上，把面团摊开直径为15-18cm左右的圆，中间放入适量巧克力和杏仁碎后，往中间包起来，收好口，放在烤盘上，造型全部做完后，盖好保鲜膜和湿布，继续发酵30-40分钟，发至2倍大。

5. 二发期间来做墨西哥酱：20克软化黄油和10克糖粉放入碗中，搅拌均匀后，分次加入20克蛋液，吸收后再加下一次，直到成顺滑的黄油霜状态，加入20克低筋面粉，翻拌均匀，装入裱花袋中。

3. 简单甜面团

用料：

高筋面粉：350克

低筋面粉：35克

砂糖：35克

盐：4克

酵母粉：3.5克

鸡蛋：1颗

奶粉：20克

清水：168克

黄油：50克

做法：

1. 除黄油外所有材料放进打面缸中搅拌成团。

2. 加入黄油继续搅拌出手套膜。

3. 取出面团团成圆，醒发至两倍大。

4. 醒发好的面团排气分成自己想要的大小，后整形二次醒发至1.5-2倍大。

5. 醒发好的面包胚表面刷上全蛋液装饰后送进提前预热好的烤箱170度烘烤18分钟左右即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方和做法。