餐饮里的肉用什么加工好

在餐饮中，肉的加工方式多种多样，具体取决于肉的种类、风味需求以及保质期等因素。以下是一些常见的加工方法：

使用盐和亚硝酸盐（或硝酸钠、硝酸钾等）进行腌制，使肉呈现出粉红色并延长保质期。这种方法常见于加工肉制品如培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉和熏肉等。

以水为加热介质，通过酱制、卤制、煮制等工艺加工制作。包括酱卤肉、糟肉、白煮肉等。这些肉制品通常加入食用盐、酱油、香辛料等。

经腌、煮等前处理工序后，采用烟气、热空气、火苗、热固体等介质进行熏烧或焙烤。熏烧烤肉制品包括热狗、火腿、香肠等。

肉腌制后，先进行斩拌，加入磷酸盐和部分冰水，斩至黄豆大小，然后进行真空滚揉，以增加肉类的口感和水分。

某些肉类如鲜肉、鸡肉等，无需特殊加工，只需搭配蔬菜即可食用。

主要原料为植物蛋白，如大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等，通过模拟肉类口感和风味制成。

这些加工方法不仅提升了肉类的口感和风味，还有助于延长其保质期，满足不同的餐饮需求。根据不同的菜品和风味要求，厨师们会选择合适的加工方法来制作肉类菜品。