红酒的油香

红酒中的油香主要来源于以下两个过程：

MLF是一种在葡萄酒酿造过程中发生的二次发酵过程，通过乳酸菌的作用，将苹果酸转化为乳酸和二氧化碳。

这个过程不仅使葡萄酒的口感更为饱满圆润，还会产生一种浓浓的奶油气息，这是由于在发酵过程中产生了双乙酰（Diacetyl）这种物质，它带有黄油或奶油的香气。

橡木桶在葡萄酒陈酿过程中会释放出香草、烘焙或黄油等香气成分，这些香气成分会融入葡萄酒中，使其产生黄油味。

特别是对于霞多丽白葡萄酒，黄油味是其典型特征之一，这种味道来源于苹果酸-乳酸发酵以及橡木桶的熟成过程。

综上所述，红酒中的油香主要是由苹果酸-乳酸发酵和橡木桶陈酿两个过程共同作用的结果。MLF过程产生了带有黄油气息的双乙酰，而橡木桶则赋予了葡萄酒独特的香草和烘焙风味。这两种因素共同作用，使得红酒在口感和香气上呈现出丰富的层次感和独特的油香。