自制红酒上的白色东西

自制红酒表面出现的白色东西可能有以下几种原因：

醋酸菌：

这是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液与空气接触后，醋酸菌会在红酒表面形成一层白膜。这层白膜会随着时间增长而增多，并严重地影响自酿红酒的质量。

其他微生物：

除了醋酸菌外，自酿葡萄酒表面还可能存在其他微生物，如乳酸菌等。这些微生物的繁殖也可能导致酒液变质，产生白色物质。

杂质和沉淀：

在酿酒过程中，如果使用的器具不够洁净或处理方法不当，可能会引入杂质，如葡萄籽、陈皮、甘蔗渣等，这些物质也可能在酒液中形成白色沉淀物。

氧化：

葡萄酒在发酵过程中，葡萄皮长期浮在酒面以上，与空气长时间接触会被氧化，形成白色物质。这种情况通常不会影响酒的饮用，但会影响酒的口感。

处理方法

去除白膜：

如果白色物质较少，可以用干净的勺子撇掉，以保持葡萄酒的正常发酵。如果白色物质较多，则需要进行彻底的清理。

杀菌处理：

可以使用葡萄酒或食用酒精飘出白膜，并加入适量的二氧化硫进行杀菌。也可以采用巴氏消毒法进行杀菌处理。

加热处理：

将酒液加热至70度，加入偏重亚硫酸钾，浓度在100ppm以下，进行杀菌处理。注意，这种方法可能会影响酒的口感，因此需要谨慎操作。

重新密封：

处理完白色物质后，需要重新密封酒液，确保其密封性，防止空气中的杂菌再次进入。

建议

保持清洁：在酿酒过程中，确保所有器具的清洁，避免使用不洁的工具接触酒液。

减少接触空气：在发酵过程中，尽量减少酒液与空气的接触，以减少醋酸菌等有害微生物的滋生。

定期检查：在酿酒过程中，定期检查酒液的状态，及时发现并处理异常情况。

通过以上方法，可以有效处理自制红酒表面的白色物质，保证酒质不受影响。