商用厨具配置标准

商用厨具的配置标准主要涉及以下几个方面：

设备设施要求

商用厨房设备设施必须符合国家与地方的相关法规要求，例如洗碗间应符合洁污分流、餐具必须消毒的原则，食物残渣应放入特制的带盖的隔离桶内，洗碗水池不少于三个，分别为一冲（冲猹）、二洗（洗油污）、三过（过清水）。

材质标准

商用厨房设备应使用高质量、耐腐蚀的材料，如不锈钢。工作台面、柜门面、层板等部件应使用SUS 304不锈钢，脚杯、横通等部件应使用SUS 50100或其他合适的不锈钢材料。

功能分类

商用厨房设备按功能分为热厨房区、仓储设备、清洗消毒设备等。热厨房区包括燃气煎锅、蒸饭柜、汤锅、炊具、蒸锅柜、电磁炉、微波炉、烤炉等。仓储设备包括平架、米粉柜、装货台、冰箱、冷柜、储藏室、调料柜、销售台、各种底柜、挂柜、角柜、多功能装饰柜等。清洗消毒设备包括冷热水供应系统、排水设备、洗脸盆、洗碗机、高温消毒柜等。

电器设备要求

电器设备如马达需使用防滴式或完全封闭式马达，并有足够的马力，运行时电流不能超过铭牌规定。

其他要点

商用微波炉应选择表面为加厚不锈钢材质、加热面积广、受热均匀的产品，且能承受频繁使用和高温而不变形。