怎么制作红酒不上头

制作红酒时，想要减少上头的可能性，可以注意以下几点：

选择葡萄：

选择新鲜、含糖量高且无损伤和霉变的葡萄，这样酿出的酒精度更高，口感更纯净。

清洗葡萄：

将葡萄放入淡盐水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净，确保葡萄表面没有残留的盐分。

晾干葡萄：

将葡萄放在通风处自然晾干，避免阳光直射，确保葡萄表面干燥无水。

不要装满容器：

在发酵过程中，葡萄会膨胀，因此不要将玻璃瓶装满，留出1/3的空间。

添加冰糖：

按照4斤葡萄配1斤冰糖的比例放入冰糖，并搅拌均匀。

密封发酵：

将玻璃瓶密封，放在25~33℃的环境中发酵，每隔一个星期打开盖子搅拌一次，有助于酒精的均匀发酵。

过滤和熟成：

发酵完成后，用滤网过滤酒液，然后装入干净、密封的玻璃瓶中，放在阴凉通风处或冰箱里保存，进行熟成。

通过以上步骤，可以制作出酒精浓度适中、口感清爽的红酒，减少上头的可能性。