餐饮油烟管清洗标准要求

餐饮油烟管清洗标准要求如下：

烟罩和烟道内壁：

清洗后应达到90%以上可见烟道原有的内壁铁皮色，不得残留块状干涸油污。

烟罩表面：

表面应无油污，光亮整洁，内部清洁应达到90%以上。

风机叶轮和电机：

表面清洁率应达到90%以上，电机底部无沉淀油污。

外部烟函：

采用人工加高压清洗机器机械清洁方式清洗。对于大烟囱，需要去掉上面盖子，人员进入烟道内自上而下配合清洗机器依次清洗，烟囱底部开洞，将所有油垢清理干净并负责修复。

定期清洗：

餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。

清洗方法：

可以采用物理（机械）清洗和化学清洗两种方法。物理清洗包括使用专用清洗设备和工具对排油烟设施进行表面清洗；化学清洗则使用环保型的化学除油剂、溶油剂等对特定设备、部件、区域进行清洗。

安全要求：

清洗作业人员应当经过安全教育及专业培训，具备良好的安全操作意识及专项职业能力认定。清洗作业前应进行现场勘查，制定施工方案，明确任务分工和安全责任。清洗作业机构应配备适当的清洗设备、工具以及安全保障设备等，并进行定期检查、维护和保养。

记录和检查：

清洗后应做好记录，定期检查清洗效果，确保油烟管道的清洁和卫生。

这些标准旨在确保餐饮油烟管道的清洁和卫生，防止油污积累，减少火灾隐患，并保障食品安全。建议餐饮经营单位严格按照这些标准进行清洗，并在日常运营中加强维护和检查。