火锅底料的简介

火锅底料是以食用油脂、辣椒及辣椒制品、豆类及豆制品、肉类及肉制品、酱腌菜、酿造酱、香辛料、食用盐等部分或全部为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂，经预处理、炒制或熬制、包装等工艺制成的 火锅汤底用的调味品。根据制作原材料的不同，火锅底料从风味上大致可分为六类：

麻辣型：

以辣椒、花椒、豆瓣等为主要调味料，味道麻辣鲜香。

清汤型：

以鸡、猪骨、牛骨等为原料熬制，味道清淡。

奶汤型：

以羊肉、鸡肉、猪肚、猪骨等为原料熬制，汤色奶白、味道浓厚。

菌汤型：

采用多种菌类熬制，菌香浓郁、营养丰富。

酸汤型：

以番茄、酸浆水等为主要原料熬制，具有浓郁的番茄风味或地方特色风味，如海南糟粕醋、贵州酸汤等。

海鲜型：

采用虾、蟹、贝和鱼类等多种海鲜进行熬制，具有海鲜风味。

此外，火锅底料还可以根据形态分为三类：

固体火锅底料：

常温下为固态，内容物不具有流动性。典型代表是牛油火锅底料，以牛油为主要油脂成分，经过熬制后凝固成型，通常能看到明显的油料分层以及各种香料。

半固体火锅底料：

常温下为半固态，内容物不具有流动性。比如清油火锅底料，以纯植物油为主要原料制备，油脂和水分含量较高，状态浓稠。

液体火锅底料：

常温下为液态，内容物可流动。比如，很多菌汤火锅汤料会加工成液态，以便最大程度锁住鲜味。