福州特色红酒糟鱼的做法

福州特色红酒糟鱼的做法如下：

主料：草鱼（约1500克）

调料：红糟（约150克）、姜片、料酒、盐、糖、五香粉、鱼露

草鱼洗净切成大块（每块再剐上2刀，不要切断），沥干水分待用。

腌制鱼块：可以依照喜好加入葱、姜片、老酒、盐腌鱼块。

炸鱼：烧热锅到热油即可，放入鱼块炸至2面金黄，盛出待用。

炒香红糟：洗净锅，重新加少油爆香姜片，关火。红糟用刀背剁细，倒酒糟，红糟用小火炒香。

煮汁：炒香后加盐、白糖、老酒、清水，大火烧开。放入的清水水量要以能没过鱼块为宜，烧开后多熬一会儿。

浸泡：直接将汁倒入盛鱼的盆中，淹没。浸泡过夜（可以放冰箱）再食用。

-旧时鱼块和糟汁一定要凉透才可以浸入，不然容易变酸。现在有冰箱的帮助，基本上不会出现这个问题。

腌制完成后，将腌制好的鱼放入蒸锅中用中小火蒸熟。同时，将姜蒜末、葱段炒香后，加入适量的红糟调料煮沸，倒入蒸好的鱼上，用文火煨一段时间，使糟味更加渗入鱼肉。