西点胚塌陷怎么回事
西点胚塌陷的原因可能有以下几点：
蛋白霜或面糊没有充分打发
蛋白霜没有打发到足够的程度，导致支撑力不足，蛋糕在烘焙过程中无法保持形状。
面糊没有充分搅拌，导致面糊中的气体无法充分膨胀，使蛋糕体积减小。
烘焙温度过高或时间过短
烘焙温度过高会导致蛋糕表面过快干燥，内部水分流失过多，使蛋糕体塌陷。
烘焙时间过短会导致蛋糕内部未完全熟透，结构不稳定，容易塌陷。
配方中的液体过多
液体过多会导致面糊过于稀软，不易成型，使蛋糕在烘焙过程中无法保持形状。
面粉质量问题
选择低质量的面粉会导致蛋糕结构不稳定，容易塌陷。
传蛋白不够或中途停顿
传蛋白过程中如果不够充分或中途停顿，会导致蛋白霜的支撑力不足，使蛋糕塌陷。