家常火锅做法

贵州火锅的家常做法有多种，以下提供几种不同的贵州火锅做法：

1. 地摊火锅

材料清单：

锅底材料：豆豉、干辣椒、五花肉、带肥肉的梅花肉、蒜苗、蒜末、葱花、番茄

调料：豆瓣酱、黄酒、糖、鸡粉、味精、盐、酱油、辣椒面

步骤操作：

1. 干辣椒用开水浸泡后剁碎备用。

2. 热锅，下入猪肥膘和五花肉炼出猪油，捞出备用。

3. 在猪油中加入蒜末、葱花、蒜苗白、辣椒面、糍粑辣椒、豆豉，炒到渗油。

4. 放入番茄、梅花肉，炒香。

5. 锅边烹点黄酒，倒入足量开水，加入少量糖、鸡粉、味精、盐和酱油调味，大火烧开，炖煮2-3分钟，锅底制作完成。

6. 根据个人喜好加入各种食材，如蔬菜、肉类、豆制品等，涮熟即可开吃。

2. 贵州酸汤火锅

材料清单：

西红柿3-4个、大蒜2-3瓣、姜1片、红酸汤底料2勺、木姜子油一小勺、贵州糟辣椒1勺、自己喜欢吃的蔬菜肉类、盐、鸡精、白胡椒粉、白醋2勺

步骤操作：

1. 起锅放肥猪肉，中大火煎至金黄色，捞出备用，油留在锅中。

2. 锅中放入姜末、蒜末炒香，放入番茄丁炒出汁水。

3. 加入红酸汤底料、糟辣椒，炒一分钟左右。

4. 倒适量开水，放入油渣，放入不好煮的食材。

5. 加小半勺木姜子油，再加一勺盐，等水烧开即可烫菜。

3. 贵州豆米火锅

材料清单：

五花肉5千克、四季豆7500克、猪筒骨5千克、西红柿片1千克

调料：砂仁75克、干辣椒20克、八角、鸡精、味精各50克、蒜米250克、盐90克、白糖50克、熟猪油1千克、蒜苗节500克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、味碟1个

制作方法：

1. 猪筒骨入沸水锅汆透后，加清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。

2. 四季豆米用温开水浸泡12小时，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯备用。

3. 五花肉切成条，用熟猪油爆炒至金黄色，沥油捞出。

4. 锅留底油，炒香八角、砂仁、干辣椒，入蒜米炒香，取一半豆米炒成蓉，加原汤调好味，另一半豆米放入翻炒均匀，加西红柿片、蒜苗节，走菜时放入炸好的五花肉。

4. 简单黔式家常火锅

用料：

猪油、红油豆瓣、秘制辣酱、姜、蒜粒、蒜苗、花椒

配菜：软哨、牛肉片、猪肉片、黄瓜片、土豆片、芹菜、白菜

制作方法：

1. 猪油下锅，放姜蒜粒、花椒，红油豆瓣、蒜苗头爆香。

2. 放入秘制辣椒酱，少许蚝油、香油，炒香，加水熬制，再加适量盐、鸡精即可。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。