火锅牛油底料

火锅牛油锅底的配料可以根据个人口味进行调整，但以下是一个常见的配方：

牛油 ：1kg

干辣椒：

300g

郫县豆瓣酱：

150g

花椒（青红各一半）：250g

冰糖：

30g

鸡精和 盐：

适量

小葱：

一小把

生姜：

150g

大蒜瓣：

150g

香菜：

一小把

洋葱：

1个

毛芹菜：

一小把

香料A组

丁香：10g

砂仁：10g

桂皮：10g

豆蔻：10g

香叶：5g

小茴香：5g

山奈：10g

良姜：10g

草果：3个

山楂片：5-6片

白酒：

适量

其他可选配料

酱茄子、酱蒜、酱蘑菇、酱豆皮等

辣椒粉、花椒粉等调味料

制作步骤：

准备香料A组：

将丁香、砂仁、桂皮、豆蔻、香叶、小茴香、山奈、良姜、草果、山楂片放入碗中，加白酒浸泡一会儿备用。

熬制香料油：

水烧开，加入干辣椒，小火煮十分钟，切碎或绞碎备用。牛油烧开后，加入香葱、香菜、芹菜、洋葱丝、蒜瓣，炒干捞出所有料，制成香料油。

炒制底料：

加入辣椒碎、生姜末翻炒，中火熬干水分。加入豆瓣酱、青红花椒，翻炒熬制30分钟。加入浸泡好的香料A、啤酒、糖、盐、鸡精，小火熬制40分钟，盛出，装盘，凉后入冰箱，发酵四、五天后，味更醇厚。

取出，切小块密封存放，随口味取用。

这个配方可以根据个人口味进行调整，例如增加或减少辣椒和花椒的量，或者添加其他喜欢的配料。