红酒发酵去除二氧化碳
在红酒发酵过程中，去除二氧化碳的方法主要有以下几种：
自然脱气
避免密封过紧：在发酵过程中，不能把盖子完全打开来放气，以免引入过多的空气影响发酵过程。但应避免密封得太紧，让罐内的二氧化碳自然逸出，防止罐子因内部压力过大而发生爆炸或变形。
淋皮（Punching Down）
淋皮是一种机械脱气方法，通过在发酵过程中定期将酒液从罐底抽出并重新注入罐中，搅动酒泥，帮助释放溶解在酒中的二氧化碳。
倒灌（Racking）
倒灌是将酒液从发酵罐中倒出，然后重新注入新的酒液，过程中空气与酒液接触较少，有助于二氧化碳的释放。这种方法可以在装瓶前进行，以进一步减少酒中的二氧化碳含量。
酒泥搅动（Mash Stirring）
在发酵过程中，定期搅动酒泥，可以促进二氧化碳的释放，同时也有助于酒体的混合和澄清。
喷射（Sparging）
喷射是一种手动脱气方法，在装瓶前，酿酒师可以通过喷射的方式将酒液中的二氧化碳去除，同时避免引入过多的空气。