火锅怎么提油
提油是火锅制作中的一个重要步骤，主要目的是增加火锅的香味和色泽。以下是一些常见的提油方法：
煮制辣椒
将辣椒煮至用手能捏碎的程度，然后捞出并控干水分。
使用绞肉机将辣椒绞碎，以便辣椒分子能更快地溶解在油脂中，从而提高红油的颜色和香味。
冲油提色法
选择颜色暗红、籽少、肉厚且无霉变的干辣椒，剪成段后抖去籽。
将辣椒煮至充分吸收水分，然后捞出并控水。
将高油温的油脂直接淋入糍粑辣椒中，同时搅拌，使辣椒中的呈香呈色物质快速析出。
紫草提色法
将紫草放入油脂中炸至油呈酒红色，然后捞出紫草取油。
紫草与油脂的比例为1:1000，这种方法可以增加火锅底料的颜色。
拆零为整提色法
火锅吃完后，将残渣沉淀并分离出上层油汤。
将上层油汤每天烧开后冷却，积累一段时间后，颜色会变得更深。