贵州牛肉火锅的做法

贵州牛肉火锅的做法如下：

做法一

热油：

使用平常做饭时的油量。

下姜片：

放入贵州红酸汤调料。

加高汤：

使用之前用鸡油热出的油，或者正常做饭加热水。

放花椒：

一小把。

加木姜油：

几滴。

放牛肉：

将牛肉放入锅中。

做法二

牛肉切块：

将牛肉切成适当大小的块。

焯水：

在锅中加水烧开，放入牛肉块，大火烧1分钟，然后取出洗净。

加开水：

在锅中加开水，没过牛肉2寸。

加香料：

放入桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒。

中火煮：

中火煮1小时。

炒调味酱：

另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱、川花椒、料酒、酱油同炒2分钟。

加冰糖：

将炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时，期间翻几次，尝味，酌情添加酱油或冰糖。

收汁：

到汁浓肉烂时关掉火，即可食用。

做法三

准备食材：

牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。

焯水：

将牛肉冷水下锅，放入一半的姜片和料酒，焯水后捞出备用。

炒制：

锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

加调料：

将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

加水炖煮：

将水倒入锅内，加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

准备火锅：

将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面，炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热时，关火，然后泼在干辣椒面上，撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。