蛋糕胚和西点胚

蛋糕胚和西点胚是烘焙中使用的两种不同术语，分别指代蛋糕和某些西点的底层结构。

蛋糕胚

定义：蛋糕胚是蛋糕的底层结构，也就是不含奶油、水果和其他配料的蛋糕层。

用途：以蛋糕胚为基础，可以抹上奶油、加上装饰和水果，从而制作成完整的蛋糕。

制作方法：

用料：低筋面粉、玉米油、鸡蛋、糖、柠檬汁、盐、牛奶等。

步骤：

把油烧热后倒入低筋面粉搅拌均匀。

8个蛋黄和一个全蛋放在一起搅拌均匀。

蛋白加上柠檬汁和2g盐，分三次加入白糖打发。

蛋白分三次伴入蛋黄液中，拌匀。

烤箱预热，上下130度烤45分钟，烤到30分钟后上面加锡纸防止上皮颜色太深。

烤完后立即倒扣，凉了后脱模，可切块吃，也可做蛋糕坯子抹上打发好的淡奶油做成生日蛋糕。

西点胚

定义：西点胚通常指用于制作某些西点的底层结构，类似于蛋糕胚，但可能包含不同的原料和制作方法。

用途：作为各种西点的底层，便于在其上添加奶油、糖霜、水果等装饰和配料。

制作方法：

用料：根据不同的西点种类，用料可能包括面粉、糖、油脂、鸡蛋等。

步骤：

例如，制作海绵蛋糕时，可以使用全蛋、白糖、面粉和油脂，按照一定比例混合后烘焙。

制作戚风蛋糕时，则需要将鸡蛋、糖、面粉和油等原料按一定比例混合，并进行打发和混合，最后进行烘焙。

总结：

蛋糕胚主要用于制作奶油蛋糕等，强调的是无奶油的蛋糕层。

西点胚则用于制作各种需要底层结构的西点，如蛋糕、慕斯、杯子蛋糕等，其制作方法因具体西点种类而异。

希望这些信息对你有所帮助。