牛肉烫火锅不变色

要使牛肉在烫火锅时不变色，可以采用以下方法：

选择合适的牛肉 ：选择新鲜的“棒子肉”或嫩牛肉，剔除周围的筋后，切成薄片或条状。新鲜的牛肉更容易吸收调料，从而保持色泽。

腌制牛肉

加啤酒：

在牛肉中加入半瓶啤酒，并充分按摩使其吸收。啤酒中的酵素有助于软化牛肉，使其更加嫩滑，同时保持色泽。

加蛋清和生粉：打入三个鸡蛋清，加入少量生粉（可以用高质量的豆粉代替），然后高速搅拌2分钟，使牛肉充分吸收这些成分。蛋清和生粉能增加牛肉的黏性和嫩滑度，防止变色。

调料：在牛肉上加入盐、鸡粉、胡椒粉和两茶匙柠檬汁，抓揉10分钟至收胶，再加入两两左右的花生油，抓拌均匀后放入冰箱冷冻一到三个小时。

保持低温：

将腌制好的牛肉放入冰箱冷冻一到三个小时，这样可以使牛肉更加嫩滑，同时也有助于保持其色泽。

通过以上步骤，牛肉在烫火锅时能够保持其原有的色泽，看起来更加诱人。