火锅里面放糍粑辣椒

火锅中放糍粑辣椒是可行的，并且能够增加火锅的辣味和香味。糍粑辣椒的制作方法如下：

原料准备

干辣椒：选用辣而不猛、香味浓郁的干红花溪辣椒或二荆条，也可以选用既辣又香的遵义辣椒，按3:1的比例混合使用。

姜蒜：去皮的生姜和大蒜。

制作过程

浸泡辣椒：将选好的干红辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用，洗净后用清水浸泡数小时，如果着急使用则可以用热水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，直到辣椒完全发胀。

蒸制辣椒：将充分发胀的辣椒捞出来，沥水，放入蒸锅里大火蒸制1小时左右，蒸到轻轻一撕就成为两半。

捣制辣椒：将蒸好的辣椒放在石臼里捣烂，或用刀剁细，或绞碎，即成糍粑辣椒。在这个过程中还可以加入去皮的生姜和大蒜。

炒制底料

炒制糍粑辣椒：从下糍粑辣椒到入油炒制成功大约需要一个小时，具体要根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来决定。糍粑辣椒在飞水之后，一定要用猛火蒸，这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水分。

加入其他调料：在炒制过程中，加入郫县豆瓣继续炒，等到放入香料粗粒炒出香味后，再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，还要淋入高度白酒，不过要等到锅里的底料无酒味且基本上无水汽时，才关火。

通过以上步骤，你可以制作出麻辣清油火锅的底料，并在火锅中加入糍粑辣椒来增加其辣味和香味。