火锅底料怎么煮辣椒

煮辣椒是制作火锅底料的重要步骤，以下是一个详细的煮辣椒的方法：

选择适合火锅底料的辣椒，如新一代辣椒、灯笼椒、石柱红、满天星等，总量约300克。

将辣椒放入锅中小火煸炒，不要加油，以激发辣椒的香味。煸炒约30秒至1分钟，直到辣椒表面微焦但内部仍然脆嫩。

将煸炒好的辣椒放入锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖辣椒。

大火烧开后，转小火煮30分钟。

煮好后，用清水冲洗辣椒，去除辣椒籽和多余的水分。

可以选择将辣椒切成小段或用搅拌机搅成碎末状，以便更好地释放辣椒的香味和辣味。

准备一些常用的香料，如八角、桂皮、香叶、草果、丁香等，总量约50克。

将香料放入锅中，加入少许白酒，用小火炒出香味，然后晾干或烘干，打碎成粉末状。

在锅中放入两勺食用油，然后加入10斤牛板油，化开后将温度升至5成热（约150摄氏度）。