火锅店厨房格局
火锅店厨房的格局设计需要遵循一定的原则和考虑多种因素，以确保厨房的功能性、卫生安全性和效率。以下是一些关键点：
靠近大厅
厨房与火锅大厅的距离要适当，尽量靠近，以便于半成品原料的加工和减少食品被污染的机会，同时也能更快地服务顾客。
干湿分离
厨房设计要求干湿分开，点心制作、餐具存放间等要干燥；洗涤间、原料加工间湿度大，要分开；冷菜、热菜制作，炒料与保管汤卤要分开等，以防止交叉污染。
科学布局
厨房区域可以划分为原料接收、储藏及加工区域；汤料、烹调菜点区域；配料、洗涤、餐具区域等。具体操作区域要安排好，使员工操作有足够的空间，避免操作交叉和回流。
采光与通风
厨房要有充足的采光，同时设置通风系统以满足换气的需要。良好的通风有助于排除厨房中的异味和湿气，保持空气清新。
设备与空间利用
根据厨房面积和形状，合理规划设备摆放，充分利用墙面、转角等空间。大面积厨房可以设置多个出口，小面积厨房则只需一个出口。设备选择上要考虑到充分利用空间，例如结合操作台和冰箱的功能。
卫生与安全
厨房设计要严防蚊、蝇、鼠等进入，消防设施与通道要畅通无阻。厨房的墙壁和地板砖要易于清洁，耐磨、防滑、不吸水、不吸油。天花板最好采用平顶式，高度在3.5~4米之间。
方位与空间规划
厨房的位置要适当，以在底层和顶层为好，便于原料进入和垃圾处理，同时也有利于通风去异味。厨房内部要合理规划空间，确保各个区域的功能明确，流程顺畅。