西点蛋白打发状态

西点蛋白打发状态通常分为以下几种：

湿性发泡

状态描述：蛋白霜呈现不流动状态，有明显的纹路，蛋白细腻有光泽，提起打蛋器时，蛋白呈大弯钩状态。

适用甜品：适合制作轻乳酪蛋糕、蛋糕卷等。

中性发泡

状态描述：蛋白霜比湿性发泡更硬一些，尖锥挺直但仍有轻微下垂，倒扣打蛋盆时蛋白霜不会流动。

适用甜品：适合制作奇峰蛋糕、纸杯蛋糕、轻芝士蛋糕等。

干性发泡

状态描述：蛋白霜非常硬挺，提起打蛋器时，蛋白尖峰短小且直立，不会弯曲。

适用甜品：适合制作戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼等。

过度打发

状态描述：蛋白泡沫破裂，消泡，呈豆腐渣状，无光泽，不易与面糊拌合。

不适用甜品：不适合制作戚风蛋糕，会失去弹性或塌陷。

建议

湿性发泡和 中性发泡之间的区别在于蛋白霜的硬度和流动性，根据具体甜品的需求选择合适的发泡状态。